A karácsonyi készülődés korán kezdődik. Egy hónappal az ünneplés előtt itt az ideje különleges karácsonyi muffinokat, gazdag süteményeket, szárított gyümölcsökben gazdag és alkohollal telített „felvenni”. Németországban a hagyományos karácsonyi sütemény az adit vagy a mézeskalács.
Stollen - élesztő tésztából készült sütemény szárított gyümölcsökkel és alkohollal. Receptje a 15. századra nyúlik vissza. A hagyományos karácsonyi asztalon egy ilyen szőnyeg a bepólyázott ruhába csomagolt Jézus-babát szimbolizálta, így a szőnyeget vagy marcipánba csomagolják, vagy vastagon porcukorral borítják. Stollen készítéséhez a sütés megkezdése előtti napon vegye:
- 5 csésze mazsola;
- 5 evőkanál vaníliás cukor;
- 16 evőkanál rum;
- 4½ csésze vaj;
- 3½ csésze hámozott édes mandula;
- ¾ pohár keserű mandula;
- 1½ csésze kandírozott citrom;
- ½ csésze kandírozott narancssárga gyümölcs.
A mazsolát többször mossa le forró vízben, szárítsa meg papír konyharuhával. Keverjük össze vaníliás cukorral és rummal, adjunk hozzá minden egyéb hozzávalót, és hagyjuk egy ételfóliával letakarott tálban szobahőmérsékleten 10-12 órán át. Másnap készítsen elő:
- 2 ½ kilogramm búzaliszt;
- 1 pohár "élő" élesztő;
- 1½ csésze cukor;
- 4 pohár tej;
- 2 citrom.
Keverjünk össze élesztőt és 3 teáskanál cukrot, cukrot meleg tejjel, a hőmérsékletnek legalább 27, de legfeljebb 32 ° C-nak kell lennie. Hagyja buborékolni a keveréket. Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Készítsen egy mélyedést a közepén, és öntse bele a hígított élesztőt. Gyúrja össze a tésztát, takarja le tiszta vászon törülközővel, és hagyja a tésztát kelni.
Adja a megkelt tésztához a maradék cukrot, héjat és levet két citromból, és ismét gyúrja össze a tésztát, sima és nem ragadós legyen. Amikor a tészta elkezdi lemaradni a tál széleitől, ideje abbahagyni a gyúrást. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket vajjal, keverjük össze, hogy egyenletesen eloszlassanak, fedjük le a tálat a tésztával egy törülközővel, és 2-3 órán át meleg helyen levesszük, majd újra összegyúrjuk, és ismét hagyjuk "pihenni", de legfeljebb 30 percig -40 perc.
Formázzon 4-5 apró tésztadarabot, és süssön sütőpapírral bélelt tepsire 175 ° C-ra előmelegített sütőben 1 ¼ - 1 ½ órán át. A kész adit kellemes arany színű. Hagyja kihűlni a karácsonyi muffint, fóliába csomagolja és hűvös helyen tárolja. Heti egyszer bontsa ki a csomagolást, hogy fecskendővel kb. 1 evőkanál rumot fecskendezzen minden stollen. Tálalás előtt megkenjük a mézeskalácsot olvasztott vajjal, és alaposan megszórjuk porcukorral, vagy hófehér marcipánba csomagoljuk.
Szép, hogy karácsonyi cupcakes-eket adhatunk barátainak és ismerőseinknek, ha csak magának szeretne stollent főzni, 2-3-szor csökkentse az összetevők mennyiségét. Célszerű a shtollent előre megfőzni, de nem szükséges, az ünnep előestéjén megsütheti, és nem pótolhatja alkohollal.
