Az ókortól kezdve palacsintát sütöttek a farsangi búcsúkon, mert a palacsinta megszemélyesítette a tavaszi napsütést, amely a tél végét hirdette. Úgy gondolták, hogy minél több palacsintát süt a háziasszony Maslenitsának, annál nagyobb öröm lesz a házban. És minél kielégítőbbek az ünnepi palacsinták, annál gazdagabb lesz az aratás ősszel.
Minden háziasszonynak megvan a maga receptje a csodálatos palacsintákra, amelyeket az ünnepi Maslenitsa héten készít el. A palacsintákat tejföllel, lekvárral, kaviárral, halakkal fogyasztják, és gyakran különleges töltelékeket készítenek, hogy még finomabbak és kielégítőbbek legyenek. A töltelékek elkészítéséhez nincs szükség különleges kulináris ismeretekre. Bárki, akár egy kezdő háziasszony is elkészítheti őket.
A húsos palacsintát ritkán készítették a farsangi búcsún, mert az megelőzi a nagyböjtöt, amelyre előre elkezdtek készülni. Ezért leggyakrabban használták: halat, gombát, bogyókat, gyümölcsöket, lekvárt, valamint vörös, fekete, tököt, padlizsánt, zöldséget, heringkaviárt, amelyet palacsintával tálaltak.
Gomba töltelék
Száraz vagy friss gombára lesz szükség (használhat sampinyonkat is). A száraz gombákat előre meg kell mosni és forró vízbe kell áztatni. Ezután néhány percig forraljuk, hagyjuk kihűlni és apró darabokra vágjuk. Öblítse le a friss gombát, és aprítsa fel finomra is.
Az előmelegített serpenyőbe apróra vágott hagymát teszünk, és aranybarnára sütjük, majd gombát adunk a hagymához, és mindent együtt megpirítunk néhány percig. Ezután adjunk hozzá egy kanál lisztet és egy kanál tejfölt vagy majonézt a gombákhoz, és pár percig pároljuk, hogy a szósz ne párologjon el és sűrűvé váljon. Tegye a tölteléket kész palacsintákba, csomagolja be és pár percig pirítsa mindkét oldalon.
Hal- és tojástöltelék
Hűtött halat veszünk, eltávolítjuk a pikkelyeket, ha vannak, apró darabokra vágjuk, és kevés vízben felforraljuk, amíg meg nem puhul. Adjunk hozzá fekete borsot, hagymát és babérlevelet. Több tojást főzzön egyszerre, a hal mennyiségétől függően. Kilogrammonként 5-6 tojást kell felforralnia. Amikor a tojás felforrt, hűtsük le és aprítsuk fel finomra. Tegyük egy tálba, töltsük meg húslevessel, és hagyjuk pár percig forralni. Amikor a hal megsült, vágjuk fel, különítsük el a csontoktól, aprítsuk fel finomra és adjuk hozzá a tojáskeverékhez. Keverjünk össze mindent, és hagyjuk még egy kicsit forrni, hogy a húsleves gyakorlatilag elpárologjon. Ezután tegye a kész tölteléket palacsintába, tekerje be és pirítsa meg egy serpenyőben mindkét oldalán.
Tojás töltelék
Főzzünk egy tucat tojást, hűtsük le, aprítsuk fel finomra és keverjük össze az olvasztott vajjal. A tölteléket palacsintába csomagolhatjuk, vagy külön tálalhatjuk tojásmártásként.
Káposzta töltelék
Finoman aprítsa fel a friss káposztát késsel vagy aprítsa fel, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá kevés sót és tegye a tűzhelyre. Forraljuk a káposztát folyamatosan kevergetve, amíg a lé elpárolog és puha lesz (kb. 20 perc). Ezután hűtsük le a káposztát és adjuk hozzá a főtt tojást (2-3 kg / 2 kg káposzta). A kész tölteléket palacsintába tesszük, betekerjük és serpenyőben megsütjük.
Palacsinta banán-alma töltelékkel
Veszünk néhány almát, eltávolítjuk a magot, felvágjuk, homokkal letakarjuk, egy fazékba tesszük és felforraljuk. Ha tudod, hogyan kell ötcímkés lekvárot készíteni, akkor az elv ugyanaz. Ezután vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja az almákat kissé kihűlni, és adjon hozzá apróra vágott banánt. Keverjen össze mindent és csomagolja palacsintába. Hozzáadhat egy kanál mézet is, ez különleges ízt ad a palacsintának.